Gebäck schneiden in der industriellen Bäckerei

Gebäck schneiden in der industriellen Bäckerei

Eine luftige Sahnetorte, eine gefrorene Obsttorte oder ein mehrere Kilogramm schwerer Butterblock: Sie alle müssen auf unterschiedliche Weise geschnitten werden. Und in einer industriellen Umgebung muss dies täglich tausende Male fehlerfrei geschehen.
Johan van Rens

Johan van Rens

Automatisierung des Schneidens von Kuchen und Gebäck

Wer durch eine industrielle Bäckerei geht, sieht Maschinen, die mit hoher Geschwindigkeit Tausende von Produkten verarbeiten. Von Sahnetorten bis zu Millefeuilles und von Butterblöcken bis zu Obstkuchen: Alles muss in perfekte Stücke geteilt werden. Präzise, gleichmäßig und hygienisch: Denn die Verbraucher erwarten, dass jedes Stück gleich aussieht.

Das Schneiden von Backwaren in der Industrie ist jedoch viel komplexer, als es scheint. Während der handwerkliche Bäcker Korrekturen von Hand vornehmen kann, muss eine Produktionslinie Tag für Tag fehlerfrei funktionieren.

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Blechkuchen

Die Herausforderungen beim Schneiden von Kuchen und Gebäck

Ein gleichmäßiger Schnitt scheint selbstverständlich zu sein, aber in der Praxis spielen zahlreiche Faktoren eine Rolle:

  • Struktur und Textur: Ein luftiger Kuchen erfordert eine andere Herangehensweise als ein fester Teig. Weiche Füllungen können sich ausbeulen, während feste Produkte reißen können.
  • Temperatur und Viskosität: Zu heißes Schneiden führt zu Verformungen, zu kaltes Schneiden kann Risse verursachen.
  • Umfang und Geschwindigkeit: In einer industriellen Bäckerei geht es nicht um Dutzende, sondern um Zehntausende von Schnitten pro Tag. Die Maschine muss dieses Tempo bewältigen können, ohne dass dies zu Lasten der Qualität geht.
  • Qualität und Präsentation: Das Aussehen ist das Wichtigste: Jedes Stück muss identisch sein. Bei einem Produkt wie Butter sind Größe und Gewicht wichtiger, aber die Konsistenz bleibt ebenso entscheidend.

Jeder Faktor bestimmt, welche Technik am besten geeignet ist, und das ist nie für jedes Produkt gleich.

 

 

There is no "one size fits all" solution. - Johan van Rens

Das Schneiden von Kuchen erfordert Wissen, nicht nur eine Methode.

Es gibt keine Lösung, die für alle geeignet ist. Während ein mechanisches Messer für ein einfaches Produkt effizient sein kann, bietet das Ultraschallschneiden oft eine Lösung für klebrige oder empfindliche Backwaren. Ultraschall ist also nicht immer die beste oder kostengünstigste Wahl. Manchmal ist das Schneiden mit einem gezackten Messer praktischer oder ein hybrider Ansatz, bei dem verschiedene Methoden kombiniert werden.

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Kuchenhalbiermaschine

Schneidelösungen von Rens Bakery Solutions

Bei Rens Bakery Solutions verbinden wir Technologie mit langjähriger Praxiserfahrung. Gemeinsam mit dem Kunden analysieren wir: Welche Produkte müssen geschnitten werden? Welche Kapazität ist erforderlich? Und wo liegt der Schwerpunkt, beispielsweise auf Aussehen, Gewicht oder Kosteneffizienz?

Das Ergebnis ist immer eine Lösung, die den Realitäten der Bäckerei entspricht und Tag für Tag zuverlässige Ergebnisse liefert. Eine Maschine, die das Handwerk des Backens respektiert.

Bitte kontaktieren Sie uns für die Möglichkeiten