Gebak snijden in de industriële bakkerij

Gebak snijden in de industriële bakkerij

Een luchtige roomtaart, een bevroren fruittaart of een blok boter van enkele kilo's: ze moeten allemaal op een andere manier worden gesneden. En in een industriële omgeving moet dat duizenden keren per dag feilloos gebeuren.
Johan van Rens

Johan van Rens

Automatisering van het snijden van taarten en gebak

Wie door een industriële bakkerij loopt, ziet machines die met hoge snelheid duizenden producten verwerken. Van slagroomtaarten tot millefeuilles en van boterblokken tot fruitgebakjes: alles moet in perfecte stukken worden verdeeld. Strak, consistent en hygiënisch: want consumenten verwachten dat elk stuk er hetzelfde uitziet.

Het snijden van gebak in de industrie is echter veel complexer dan het lijkt. Waar de ambachtelijke bakker met de hand kan corrigeren, moet een productielijn dag in dag uit feilloos functioneren.

Tompoucen cremeslices cremeslice cremeschnitten millefeuille cutting snijden
plaatgebak

De uitdagingen van het snijden van cake en gebak

Een uniforme snede lijkt vanzelfsprekend, maar in de praktijk spelen tal van factoren een rol:

  • Structuur en textuur: Een luchtige cake vereist een andere aanpak dan een harde deegmassa. Zachte vullingen kunnen gaan uitpuilen, terwijl harde producten kunnen scheuren.
  • Temperatuur en viscositeit: Te heet snijden leidt tot vervorming; te koud snijden kan scheuren veroorzaken.
  • Schaal en snelheid: In een industriële bakkerij gaat het niet om tientallen, maar om tienduizenden sneden per dag. De machine moet dat tempo aankunnen zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.
  • Kwaliteit en presentatie: Het uiterlijk is het belangrijkst: elk stuk moet identiek zijn. Voor een product als boterblok zijn grootte en gewicht belangrijker, maar consistentie blijft even cruciaal.

Elke factor bepaalt welke techniek het meest geschikt is; en dat is nooit voor elk product hetzelfde.

 

 

There is no "one size fits all" solution. - Johan van Rens

Het snijden van gebak vereist kennis, niet slechts één methode.

Er bestaat geen oplossing die voor iedereen geschikt is. Terwijl een mechanisch mes efficiënt kan zijn voor een eenvoudig product, biedt ultrasoon snijden vaak een oplossing voor kleverige of delicate gebakjes. Ultrasoon is dus niet altijd de beste of meest kostenefficiënte keuze. Soms is snijden met een gekarteld mes praktischer, of een hybride aanpak waarbij verschillende methoden worden gecombineerd.

Rens-bakerysolutions-halve-vlaai-BSC-400-2.jpg
Vlaai halveer machine

Snijoplossingen van Rens Bakery Solutions

Bij Rens Bakery Solutions combineren we technologie met jarenlange praktijkervaring. Samen met de klant analyseren we: Welke producten moeten worden gesneden? Welke capaciteit? En waar ligt de focus, bijvoorbeeld: uiterlijk, gewicht of kostenefficiëntie?

Dit resulteert altijd in een oplossing die aansluit bij de realiteit van de bakkerij en dag in, dag uit betrouwbare resultaten oplevert.  Een machine die het ambacht van bakken respecteert.

Neem contact op voor de mogelijkheden